rfi

در حال پخش
  • آخرین خبر ها
  • RFI فرانسه

فرانسه ایران مواد غذایی هنر دانش و محیط زیست آشپزی

منتشر شده در • روزآمد شده در

پل بوکوز، "پدر آشپزی فرانسه" و "آشپز جشن‌های شاهنشاهی ایران"، درگذشت

media
پل بوکوز، "آشپز قرن" در سن ۹۲ سالگی درگذشت. Jeff PACHOUD / AFP

پل بوکوز، پدر آشپزی فرانسه، روز شنبه ۲۰ ژانویه، در سن ۹۲ سالگی، درگذشت. پل بوکوز، بدلیل نوآوری در آشپزی، بعنوان یک آشپز حرفه‌ای مدرن شناخته می‌شد که تمرکز خود را برای تهیه غذاهای کم کالری و پذیرایی بی‌عیب و نقص گذارده بود.


پل بوکوز، که در خانواده‌ای علاقمند به حرفه آشپزی به‌دنیا آمده بود، آموزش آشپزی را در ابتدا، نزد مادر خود در سن ۱۹ سالگی آغاز کرد و از سال ۱۹۵۴، در سن ۲۸ سالگی، در کنار پدرش، فعالیت حرفه‌ای خود را آغاز کرد.

پل بوکوز، که صاحب موسسه هتل‌داری و هنر آشپزی در نزدیکی شهر لیون و چندین رستوران در فرانسه، آمریکا و ژاپن است، بارها از سوی کتاب راهنمای میشلن، موفق به کسب ستاره شده است. کتاب راهنمای میشلن، با ارزیابی کیفیت غذای رستوران‌ها ، بر أساس کیفیت به آنان نشان ستاره اعطا می‌کند. رستوران پل بوکوز در شهر لیون فرانسه یک رستوران سه ستاره میشلن است.

این آشپز مشهور فرانسوی، در سال ۱۹۸۹، دو سال پس از آنکه کنکور جهانی آشپزی "بوکوز طلائی" را بنیان نهاد، عنوان "آشپز قرن" را هم از آن خود کرد. پل بوکوز، کتاب خاطرات خود را با عنوان "آتش مقدس" در سال ۲۰۰۵ منتشر کرد.

پل بوکوز، در جریان تدارکات جشن‌های ۲۵۰۰ ساله شاهنشاهی، برای تهیه خوراک‌های ضیافت اصلی برگزیده شد.

پل باکوز در ایران DR

هوشنگ نهاوندی، رییس پیشین دانشگاه تهران، در کتاب خود با عنوان "محمدرضا شاه پهلوی، آخرین پادشاه ایران"، به نقل از کتاب "ژان-فرانسوا بازن می‌نویسد: «رستوران ماکسیم فرانسه، در سال ۱۹۷۱، پل بوکوز را مامور کرد که خوراکی‌های ضیافت اصلی جشن‌های تخت جمشید را تدارک ببیند و اغذیه‌ای باشکوه در شأن شاه و شهبانوی ایران تهیه کند. شاه دستور داده بود که طاووس باید در صورت غذاها منظور شود. پل بوکوز توضیح داد که گوشت طاووس چندان مطلوب نیست. شاه نپذیرفت. اما امر، امر او بود و بدین ترتیب طاووس شاهنشاهی با همه تزئینات اطرافش آماده شد».

پل بوکوز در سال‌های پایانی عمر از بیماری پارکینسون رنج می‌برد. این آشپز مشهور فرانسوی، نه تنها در بدلیل نوآوری در آشپزی و تهیه خوراکی‌های رنگارنگ شهرت داشت بلکه زندگی خصوصی او نیز بر شهرتش افزوده بود. پل بوکوز به مدت حدود چهل سال زندگی خصوصی خود را به گونه چند همسری سپری کرد. پل بوکوز، به مدت ۶۰ سال با ریموند، همسر نخست خود زندگی کرد و از وی صاحب یک پسر شد اما پاتریسیا، هم بیش از ۴۰ سال در زندگی شخصی این آشپز سرشناس فرانسوی حضور داشت و مدیریت روابط عمومی پل بوکوز را برعهده داشت.

پل بوکوز، درباره زندگی خصوصی خود، در سال ۲۰۰۵ به نشریه دیلی تلگراف، گفته بود : «من عاشق زن‌ها هستم و عمر ما طولانی‌تر از آن است که روزگار خود را تنها یکی با یکی از آنها بگذرانیم».