نیکولا، مردی جوانی است که به تازگی در یکی از محلات پاریس شراب فروشی باز کرده است. از وضعیت مغازه اش چنین بر می آید که شاید تا هنوز کاروبارش رونق لازم را پیدا نکرده اما او امیدوار است بزودی با عشق و علاقه ای که به حرفه اش دارد در محله اعتباری کسب کند و مشتریان دایمی داشته باشد.
« من میخواستم تجارت را از سر بگیرم و باردیگر یک شراب فروشی باز کنم. من دوستی دارم که در این خیابان زندگی می کند و آن را به من شناساند. من قلبا عاشق این خیابان شدم زیرا فکر می کنم که خیلی قشنگ و انرژی بخش است. "پارک دو له ویلت* در نزدیکی ما است و من فکر می کنم که این خیابان ظرفیت و آینده خوبی دارد. من اینطور فکر می کنم...»
در زبان فرانسه به کسی مثل نیکولا که با حساب خودش شراب فروشی باز کرده و برای فروشگاههای معروف زنجیره ای کار نمی کند، "کاویست" مستقل می گویند که معادل همان شراب فروش یا مشروب فروش در فارسی می شود.
باید گفت که تولید، فروش و مصرف شراب یکی از خصوصیات مهم فرهنگی در فرانسه محسوب می گردد که اثرات آن را در زندگی اجتماعی و حتی ادبی این کشور میتوان به آسانی مشاهده کرد اما بدون شک درآمد مالی تولید ومصرف شراب در فرانسه و جهان، یکی از اجزای مهم تولید اقتصادی و صادرات در فرانسه را تشکیل میدهد.
در سالهای اخیر فرانسه با رقابت سرسخت کشورهای اروپایی از جمله ایتالیا و اسپانیا در عرصه صدور جهانی شراب روبرو شده است اما تازه ترین آمارها نشان میدهند که با تلاش عمده صنعت کاران شراب در این کشور، فرانسه همچنان عمده ترین تولید کننده و صادر کننده شراب در جهان محسوب می شود.
بر اساس آخرین آماری که روزنامه لوموند در ماه دسامبر گذشته منتشر کرده است فرانسه در سال ٢٠١٤موفق شد با تولید ٤٦,٢ میلیون هکتالیتر شراب، باردیگر، در برابر ایتالیا، در صدر کشورهای صادر کننده قرار بگیرد. گفته میشود فرانسه بطور تخمینی سالانه نزدیک به هشت میلیارد دلار از ناحیه صادرات شراب درآمد دارد.
در کنار صادرات شراب به خارج از فرانسه، اگردرنظر بگیریم که شراب بخشی از خرید هفتگی نزدیک به ٨۵ درصد خانواده ها یعنی کمی بیشتر از ٢٢ میلیون خانواده در فرانسه را تشکیل میدهد، بیجا نیست که بیشتر از پیش کسانی مانند نیکولا، شراب فروش پاریس نزده، به این حرفه رو بیاورند.
شاید بد نباشد بدانیم که علیرغم ارقام داده شده، طی سی سال گذشته، مصرف شراب در فرانسه از ١٠٤ لیتر سالانه برای هر فرد، به ۵٠ لیتر در سال برای هر فرد، کاهش یافته اما علیرغم این کاهش، شمار شراب فروشان مستقل مانند نیکولا، رو به افزایش است.
کریستوف، یک تن از مشتریان نیکولا در این باره که چرا برای خرید شراب به فروشگاههای زنجیره ای نمی رود واینجا می آید می گوید:
« من اینجا زندگی می کنم و میدانم هرچه را که بخواهم اینجا پیدا می کنم. من ترجیح میدهم اینجا بیایم زیرا این ها حرفه ای هستند و کارشان خیلی خوب است. این ها خیلی توجه دارند به اینکه ما دنبال چی می گردیم . من در منطقه "لاروشل"* و طبیعتا با شراب "بوردو"* بزرگ شده ام. اما از وقتی پاریس آمده ام با دوست دخترم که اهل "بورگوین"* است، شراب بورگوین را امتحان می کنم. فکر می کنم بورگوین شرابی خیلی عالیست.»
باید گفت سخن گفتن از شراب و شناسایی انواع شراب های تولید شده در مناطق مختلف فرانسه، نقل هر مجلس دوستانه و یا رسمی ای است که در آن غذا صرف می کنند اما تنوع مناطق تولید شراب وانواع ذائقه و طعم مربوط به هر منطقه را، فقط تولید کنندگان و یا شراب شناسان حرفه ای که به آنها "له سومولیه"* می گویند، میتوانند، توضیح دهند. برای نمونه، در فرانسه هفده منطقه تولید شراب وجود دارد که به مناطق کوچک تر دیگری تقسیم شده اند و شراب های تولیدی شان طعم و ذایقه بخصوص خود را دارد که شاید ما فارسی زبان ها نتوانیم به همه این ذائقه ها و طعم ها، نام فارسی بگذاریم.
از نیکولا می پرسم بیشتر چه شرابی می فروشد :
« من چیزی را می فروشم که دوست دارم. من عاشق شراب بورگوین و "واله دو رون"* هستم. البته چیزهایی خوب وارزان از منطقه "لانگ دوک"* و "آردش"* هم داریم. من تلاش دارم از همه جا شراب داشته باشم و روی یک شراب خاص تکیه نکنم. در اصل، من شراب را از روی کیفیت آن انتخاب می کنم اما برای همه مشتریان چیزی دارم. هدف ما این است که مخصوصا شراب ارزان و با کیفیت برای همه را عرضه کنیم، چیزی در حد پنج تا ده اورو که بیشتر فروش دارد و مردم از آن خیلی راضی هستند...»
در فرانسه معمولا برای هرنوع غذایی یا هر مناسبتی، نوع شراب متناسب با آنرا توصیه می کنند اما این عقیده بیشتر از همه رواج دارد که کافیست یک شراب خوب، یک نان و پنیر خوشمزه را همراهی کند. البته یاد تان باشد که مصرف بیش از حد الکل، برای تان ضرر دارد.
* Parc de la Villette
* Caviste
* La Rochelle
* Bordeau
* La Borgogne
* Les Sommeliers
* Vallée de Rhône
* Languedoc
* Ardèche
دریافت رایگان خبرنامهبا خبر-پیامک های ما اخبار را بصورت زنده دریافت کنید
آبونه شوید